A la Garde Freinet dans le Var, au coeur du massif des Maures,les raisins, récoltés de nuit, sont immédiatement pressés. Un débourbage statique au froid et un travail sur les bourbes précèdent les fermentations sur un jus clair, entre 14 et 16°. S’en suit un élevage de quelques mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées.
