Vins de l'Ardèche vendanges tardives et vendanges d'octobre
Vins de l'Ardèche vendanges tardives et vendanges d'octobre
Le terme de vendanges tardives désigne un raisin récolté en sur-maturité en octobre, novembre voire décembre et dont la concentration en sucre et en alcool est de fait plus importante.
Par extension, on entendra également parler de vendanges d’octobre ou de vin d’automne. Lorsque le raisin est récolté aprés les 1ères gelées, on parlera alors de vin de glace.
Lorsque le raisin est volontairement laissé sur pied après sa période maturité, 2 phénomènes peuvent être observés:
Le passerillage, en d’autres termes l’amincissement et la contraction de la pellicule des raisins qui lui confèrent un aspect de raisin sec. Lorsque le passerillage n’est pas réalisé sur pied, les baies sont soigneusement sélectionnées puis mise à sécher 3 à 5 mois dans un lieu aéré, autrefois sur des lits de paille d’où le terme de vin de paille.
La pourriture noble ou botrytisation, du nom du champignon Botrytis cinerea qui se développe dans certaines régions dans des conditions climatiques particulières (humidité le matin et relative chaleur l’après-midi)
